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스테이크를 만들기 위해서는 먼저 고기를 준비해야 해요. 냉장 상태의 고기를 바로 굽기보다는 실온에 일정 시간 두어 온도를 맞추는 것이 좋아요. 이렇게 하면 고기가 균일하게 익을 수 있어요. 또한 키친타월로 표면의 수분을 제거하면 굽는 과정에서 더 좋은 결과를 얻을 수 있어요. 다음 단계는 간을 하는 것이에요. 기본적으로 소금과 후추를 사용해 간을 해요. 소금은 고기의 수분을 끌어내면서 풍미를 강화해주고, 후추는 향을 더해줘요. 간은 굽기 직전에 하는 것이 일반적이에요. 너무 일찍 하면 수분이 빠져나올 수 있기 때문이에요. 팬을 충분히 예열하는 것도 중요한 과정이에요. 팬이 충분히 뜨거워야 고기의 표면이 빠르게 익으면서 마이야르 반응이 일어나요. 이 반응은 고기의 표면에 갈색을 형성하며, 깊은 풍미를 만들어줘요. 팬에 기름을 살짝 두른 후 고기를 올려 굽기 시작해요. 고기를 굽는 동안에는 너무 자주 뒤집지 않는 것이 좋아요. 한 면을 충분히 익힌 후 뒤집어야 겉면이 바삭하게 형성돼요. 일반적으로 한 번 또는 두 번 정도 뒤집는 것이 적당해요. 굽는 시간은 고기의 두께와 원하는 익힘 정도에 따라 달라져요. 굽는 과정에서 버터와 마늘, 허브를 추가하면 풍미를 더욱 높일 수 있어요. 팬에 버터를 녹이고, 마늘과 로즈마리 같은 허브를 넣은 뒤 그 향을 고기에 입히는 방식이에요. 이 과정은 스테이크의 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어줘요. 고기를 다 구운 후에는 바로 자르지 않고 잠시 휴지시키는 것이 중요해요. 이를 ‘레스트(rest)’ 과정이라고 해요. 이 과정을 통해 고기 내부의 육즙이 다시 고르게 퍼지게 돼요.